Le bissap est la boisson des fêtes en Afrique de l’Ouest : un jus rouge sombre, sucré, parfumé à la menthe ou à la fleur d’oranger, servi très frais. Il se prépare avec des fleurs d’hibiscus séchées, du sucre et un peu de patience.
Pour 1 litre : 40 à 50 g d’hibiscus séché, 1 litre d’eau, 80 à 120 g de sucre, quelques feuilles de menthe. Macération à froid une nuit, ou infusion à chaud 15 minutes. Se garde 3 à 4 jours au frais.
Les ingrédients
- 40 à 50 g de fleurs d’hibiscus séchées
- 1 litre d’eau
- 80 à 120 g de sucre, selon votre goût
- Au choix : une poignée de menthe fraîche, un sachet de sucre vanillé, une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger, un morceau de gingembre
La méthode à froid, la plus douce
- Rincez rapidement les fleurs sous l’eau froide pour ôter la poussière.
- Mettez-les dans un grand bocal avec l’eau froide et la menthe.
- Couvrez et laissez macérer 8 à 12 heures au réfrigérateur.
- Filtrez, ajoutez le sucre, mélangez jusqu’à dissolution.
La macération à froid donne un bissap moins âpre et d’une couleur éclatante.
La méthode à chaud, plus rapide
- Portez l’eau à ébullition, coupez le feu et ajoutez les fleurs.
- Laissez infuser 15 minutes à couvert.
- Filtrez, sucrez tant que c’est chaud, puis ajoutez la menthe ou l’arôme choisi.
- Laissez refroidir et placez au frais au moins 3 heures.
Préparer un concentré ou un sirop
Pour servir beaucoup d’invités, doublez la quantité de fleurs pour le même volume d’eau : vous obtenez un concentré à allonger d’eau fraîche au moment de servir. En le faisant réduire doucement avec le sucre, on obtient un sirop qui se garde plus longtemps au réfrigérateur.
Réussir son bissap
- Ne faites pas bouillir les fleurs longtemps : l’amertume monte vite.
- Sucrez progressivement : l’acidité varie d’un lot de fleurs à l’autre.
- Gardez les fleurs après filtration : une seconde infusion plus légère est possible.
- Conservation : trois à quatre jours au réfrigérateur, en bouteille fermée.
Un bissap moins sucré
Le bissap traditionnel est très sucré. Pour une version plus légère, divisez le sucre par deux, ajoutez davantage de menthe ou de fleur d’oranger, et servez très froid : le froid atténue la perception de l’acidité. On peut aussi sucrer au miel, une fois la boisson refroidie.
Variantes
Selon les familles et les pays, on y ajoute du jus d’ananas, du gingembre râpé, un peu de citron ou de la vanille. L’eau de fleur d’oranger donne une version plus orientale, à ajouter au dernier moment. Il existe aussi un « bissap blanc », préparé avec une variété d’hibiscus aux calices clairs, au goût plus doux.
Avec quoi préparer votre bissap
Nos feuilles d’hibiscus séchées conviennent parfaitement à cette recette. Pour l’infusion chaude de tous les jours, reportez-vous à notre article sur l’hibiscus séché, et pour parfumer le vôtre, à notre guide de l’eau de fleur d’oranger.
