D’un rouge profond, acidulée comme une groseille, l’infusion de fleur d’hibiscus séchée se boit chaude en hiver et glacée en été. Au Sénégal, on l’appelle bissap ; en Égypte, karkadé. Voici comment la préparer, à quoi elle ressemble en bouche et ce qu’il faut savoir avant d’en boire régulièrement.
On infuse les calices séchés de l’hibiscus (Hibiscus sabdariffa). Goût acidulé, couleur rubis, aucune caféine. Chaude : 5 à 10 minutes. Froide : une nuit au réfrigérateur.
Fleur, calice ou feuille d’hibiscus ?
Ce que l’on appelle couramment « fleur d’hibiscus » séchée correspond le plus souvent aux calices charnus de Hibiscus sabdariffa, la roselle : l’enveloppe rouge qui entoure la fleur une fois les pétales tombés. C’est elle qui donne la couleur et l’acidité. Le produit alimentaire décrit ici est Hibiscus sabdariffa. Un hibiscus ornemental dont l’espèce et l’usage alimentaire ne sont pas identifiés ne doit pas être utilisé par défaut en infusion.
Les noms de l’hibiscus
- Bissap au Sénégal et en Afrique de l’Ouest.
- Karkadé en Égypte et au Soudan.
- Agua de jamaica au Mexique.
- Oseille de Guinée ou roselle, en botanique et dans les Antilles.
Toutes désignent la même plante et, à quelques variantes près, la même boisson.
Quel goût a l’hibiscus ?
Franchement acidulé, proche de la canneberge ou de la groseille, avec une légère astringence en fin de bouche. Infusé longtemps, il devient âpre. C’est pour cela qu’on le sucre souvent, ou qu’on l’associe à des arômes plus ronds : menthe, cannelle, gingembre, vanille.
Préparer une infusion chaude
- Comptez une cuillère à soupe d’hibiscus pour 25 cl d’eau.
- Versez l’eau frémissante, pas bouillante à gros bouillons.
- Laissez infuser 5 à 10 minutes : au-delà, l’acidité domine.
- Filtrez, puis sucrez au miel si vous le souhaitez.
Une lamelle de gingembre, un bâton de cannelle ou quelques feuilles de menthe s’y marient très bien.
Préparer une infusion froide
La macération à froid donne une boisson plus douce, moins astringente. Mettez deux cuillères à soupe de calices dans un litre d’eau froide, couvrez et laissez une nuit au réfrigérateur. Filtrez le matin. Pour une version sucrée et parfumée, suivez notre recette du bissap maison.
Hibiscus et caféine
L’hibiscus ne contient pas de caféine. Il se boit donc à toute heure, y compris le soir, et remplace volontiers le thé glacé en été.
L’hibiscus en cuisine
Une infusion très concentrée sert à colorer et parfumer des sirops, des gelées, des sorbets ou un glaçage. Réhydratés, les calices se cuisinent aussi en confiture ou en chutney, notamment en Afrique de l’Ouest.
Conserver l’infusion et les fleurs
- L’infusion se garde deux à trois jours au réfrigérateur, en bouteille fermée.
- Les fleurs séchées se conservent au sec, dans un sachet fermé, à l’abri de la lumière qui ternit leur couleur.
Précautions
L’hibiscus est une plante courante, mais sa consommation régulière et abondante se discute avec un médecin en cas de traitement contre l’hypertension, de grossesse ou d’allaitement. Son acidité peut aussi gêner les estomacs sensibles.
Nos feuilles d’hibiscus séchées
Nos feuilles d’hibiscus séchées, récoltées au Maroc, sont conditionnées en sachet kraft refermable. Pour composer vos propres mélanges de plantes, voyez aussi notre guide des tisanes bien-être.
