Petites, noires et anguleuses, les graines de nigelle ne payent pas de mine. Dans le monde arabe, on les appelle habba sawda, « la graine noire », et la tradition musulmane leur accorde une place à part. Leur nom botanique, Nigella sativa, reste le repère le plus sûr pour les distinguer des autres graines noires vendues sous des noms voisins.
Chez Kounouz, la nigelle n’est pas une simple épice de cuisine. La graine entière est le point de départ de toute une gamme de bien-être : l’huile pressée à froid, les gélules, les savons, le shampoing et les soins du corps. Cette page vous aide à reconnaître la vraie nigelle, à comprendre ce qui fait sa valeur et à choisir la forme qui vous convient.
La nigelle chez Kounouz, de la graine aux soins
Toute notre gamme nigelle part de la même graine d’Éthiopie, déclinée sous quatre formes :
- Les graines : la forme brute et traditionnelle, à consommer entières ou concassées, nature ou avec du miel. Graines de nigelle d’Éthiopie.
- L’huile : la fraction grasse de la graine, pressée à froid et non filtrée, pour un usage interne ou en application sur la peau et les cheveux. Huile de nigelle d’Éthiopie pure.
- Les gélules : l’huile en format pratique, pour celles et ceux qui n’aiment pas son goût prononcé. Gélules d’huile de nigelle d’Éthiopie.
- Les soins : savons, shampoing solide, déodorants et chantilly corps enrichis en nigelle, pour la routine de tous les jours. Par exemple le savon à l’huile de nigelle d’Éthiopie ou le shampoing solide à la nigelle.
D’où vient la nigelle ?
La nigelle cultivée, Nigella sativa, est une plante annuelle à fleurs bleu pâle, cultivée du pourtour méditerranéen jusqu’à l’Inde. Ses graines mûrissent dans une capsule sèche. Les graines et l’huile Kounouz viennent d’Éthiopie.
| Nom botanique | Nigella sativa L. |
| Nom français | nigelle cultivée |
| Noms courants | graine noire, cumin noir |
| Noms arabes | habba sawda, habbat al-baraka |
| Au Maghreb | sanouj, sanoudj ou sinouj, selon les régions |
| En Inde | kalonji |
| Partie utilisée | la graine, et l’huile qu’on en tire |
| Goût | chaud, légèrement amer et poivré |
| Formes chez Kounouz | graines, huile, gélules, soins du corps et des cheveux |
La graine noire dans la tradition prophétique
La nigelle est citée dans un hadith rapporté par al-Bukhârî (n° 5688) et Muslim (n° 2215), d’après Abû Hurayra : « Dans cette graine noire, il y a une guérison pour toute maladie, sauf la mort. » Ce hadith authentique explique la place que les musulmans accordent à la graine noire, transmise de génération en génération dans les familles.
Toutes les graines noires sont-elles de la habba sawda ?
Non. Les noms varient d’un pays à l’autre : au Maghreb, sanouj, sanoudj ou sinouj désignent couramment la nigelle elle-même, comme habba sawda ou habbat al-baraka en arabe et kalonji en Inde. Mais un même nom commercial peut recouvrir des graines différentes :
- Cumin noir : un nom courant, mais la nigelle n’a aucun lien botanique avec le cumin. Le même nom peut aussi désigner Elwendia persica (syn. Bunium persicum), le kala jeera indien, une plante d’une autre famille aux graines allongées et légèrement arquées.
- Graines d’oignon noir : une appellation commerciale trompeuse, ce ne sont pas des graines d’oignon.
- Sésame noir : une autre graine, ronde et lisse, au goût de noisette. La nigelle est anguleuse, mate, et nettement plus aromatique.
- Cassia absus, aujourd’hui Chamaecrista absus : la graine d’une tout autre plante, parfois vendue à tort sous le nom de habba sawda.
- Graines noires sans nom botanique : vendues sous une étiquette vague, elles ne disent pas ce que l’on achète.
La couleur, le prix ou l’usage culinaire ne suffisent donc pas à identifier la habba sawda : le meilleur repère reste le nom botanique, Nigella sativa.
Comment choisir une graine de nigelle de qualité ?
- la mention Nigella sativa sur l’emballage, premier point à vérifier ;
- des graines noires, mates et irrégulières ;
- une odeur aromatique nette lorsqu’on les écrase entre les doigts ;
- un conditionnement propre et fermé, à l’abri de l’humidité ;
- une origine indiquée, comme l’Éthiopie pour nos graines.
Que contient la graine de nigelle ?
Sous son enveloppe noire, la graine renferme une fraction huileuse importante, faite de différents acides gras, et des composés aromatiques qui lui donnent son parfum. Elle contient aussi de nombreux composés végétaux étudiés par la recherche, parmi lesquels la thymoquinone, l’un des constituants les plus étudiés de Nigella sativa. C’est cette fraction huileuse que l’on extrait par pression pour obtenir l’huile de nigelle.
Comment consommer les graines de nigelle au quotidien ?
- Avec du miel : une pincée de graines concassées mêlée à une cuillère de miel, la façon traditionnelle de les prendre chaque jour.
- Nature : quelques graines entières, mâchées lentement pour libérer leur parfum.
- Sur le pain : parsemées sur la pâte dorée juste avant la cuisson, du pain turc au naan.
- Dans les plats : salades, légumes rôtis, lentilles, fromages frais ou œufs brouillés. Une minute dans une poêle chaude réveille leur parfum.
Concassées au dernier moment, au mortier ou au moulin, elles libèrent pleinement leur parfum ; moulues à l’avance, elles s’éventent vite. Pour une consommation régulière, les femmes enceintes et les personnes sous traitement demanderont l’avis de leur médecin, comme pour toute plante consommée en quantité.
Pour aller plus loin sur l’alliance du miel et de la nigelle, lisez notre article sur le miel de nigelle.
De la graine à l’huile de nigelle
Chaque flacon d’huile commence par la graine. Pour l’obtenir, on la presse. Dans une pression à froid, les graines sont écrasées mécaniquement, sans apport de chaleur extérieure : l’huile s’écoule lentement et l’extraction se fait à température modérée. D’autres procédés font intervenir davantage de chaleur, qui peut modifier certaines caractéristiques de l’huile.
Après la pression, une huile peut être filtrée pour gagner en limpidité. Une huile non filtrée garde une part de fines particules : un léger dépôt au fond du flacon est naturel et ne constitue pas un défaut.
Chez Kounouz, nous avons choisi une huile de nigelle d’Éthiopie pressée à froid et non filtrée : une huile peu transformée, fidèle à la graine, à l’odeur typée et puissante qui fait l’identité de la nigelle. Ses usages sur la peau et les cheveux sont détaillés dans notre article huile de nigelle : peau, cheveux et bien-être.
Graines, huile, gélules ou soins : quelle forme choisir ?
| Vous préférez… | La forme qui vous correspond |
|---|---|
| la tradition, la graine entière avec du miel ou dans vos plats | les graines |
| une forme liquide, à prendre à la cuillère ou à appliquer sur la peau et les cheveux | l’huile pressée à froid |
| un format discret, sans le goût marqué de la nigelle | les gélules |
| intégrer la nigelle à votre toilette et à vos soins | le savon, le shampoing solide ou la chantilly corps |
| offrir ou tout découvrir d’un coup | le coffret découverte à la nigelle |
Bien conserver les graines de nigelle
Dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de la chaleur, les graines entières gardent leur parfum plusieurs mois. Une graine qui ne sent plus rien une fois écrasée a perdu l’essentiel de son intérêt.
Notre sélection nigelle
Questions fréquentes
Habba sawda et Nigella sativa, est-ce la même chose ?
Oui. Habba sawda, « la graine noire » en arabe, désigne la nigelle cultivée, dont le nom botanique est Nigella sativa. Ce nom latin lève toute ambiguïté.
Sanouj ou sinouj et habba sawda, est-ce la même chose ?
Au Maghreb, sanouj, sanoudj ou sinouj désignent couramment la nigelle, c’est-à-dire la même graine que la habba sawda. En cas de doute, vérifiez la mention Nigella sativa sur l’emballage.
Quelle est la différence entre nigelle et cumin noir ?
« Cumin noir » est un nom courant de la nigelle, mais il peut aussi désigner Elwendia persica, une autre plante aux graines allongées. Le nom botanique Nigella sativa reste le repère le plus fiable.
Comment prendre les graines de nigelle avec du miel ?
Concassez une pincée de graines au dernier moment et mêlez-la à une cuillère de miel. C’est la façon traditionnelle de les consommer au quotidien.
Faut-il broyer les graines de nigelle ?
Ce n’est pas obligatoire. Concassées au dernier moment, elles libèrent pleinement leur parfum ; moulues à l’avance, elles s’éventent vite.
Quelle différence entre graines et huile de nigelle ?
Les graines sont l’aliment entier, qui se consomme tel quel ou se cuisine. L’huile est la fraction grasse extraite de ces graines par pression ; elle s’utilise par voie interne ou en application sur la peau et les cheveux.
Pourquoi choisir une huile de nigelle pressée à froid ?
La pression à froid extrait l’huile sans apport de chaleur extérieure. Elle respecte mieux les caractéristiques naturelles de l’huile et son parfum typé.
