Bien conservée, une gousse de vanille garde son moelleux et son parfum pendant des mois, voire des années. Voici la bonne méthode.
Conservez la vanille dans un contenant hermétique (tube ou bocal), à l’abri de la lumière et de la chaleur. Jamais au réfrigérateur : elle s’y dessèche et durcit.
Les bons gestes
- Contenant hermétique (verre ou tube).
- À l’abri de la lumière et de la chaleur.
- Jamais au frigo (la gousse durcit et perd son arôme).
Garder ses gousses souples et parfumées
La vanille se conserve à l’abri de l’air, de la lumière et de l’humidité. L’idéal : un tube ou un bocal hermétique, à température ambiante, plutôt qu’au réfrigérateur, où l’humidité favorise les moisissures. Bien conservées, les gousses gardent leur souplesse et leur arôme de longs mois. Un léger voile blanc cristallin, le givre de vanilline, n’est pas un défaut : c’est au contraire un signe de richesse aromatique.
Si une gousse sèche
Une gousse durcie n’est pas perdue : on peut la réhydrater quelques instants dans un liquide tiède, ou la transformer en poudre ou en sucre vanillé.
Si elle a durci ?
Réhydratez-la quelques heures dans un lait tiède ou un sirop : elle retrouve un peu de souplesse.
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