Parmi les miels du Maroc, le miel d’euphorbe a une réputation à part. On le reconnaît dès la première cuillère : une douceur d’abord, puis une chaleur qui monte et une légère piqûre en fond de gorge. C’est un miel de caractère, que l’on aime ou que l’on apprend à aimer.
Récolté sur l’euphorbe résinifère des régions arides du Maroc, ce miel a un goût intense, chaud, légèrement piquant en fin de bouche. Il se déguste en petite quantité, pur ou dans une boisson tiède.
D’où vient le miel d’euphorbe ?
Les abeilles le récoltent sur l’euphorbe résinifère (Euphorbia resinifera), une plante cactiforme endémique du Maroc, qui pousse sur les versants secs de l’Atlas. Sa production varie d’une année à l’autre, ce qui en fait un miel recherché.
Son goût
Le premier contact est doux, puis vient une sensation chaude et poivrée qui persiste en arrière-bouche. Cette piqûre, parfois surprenante, fait l’identité de ce miel. Sa texture va de fluide à légèrement épaisse.
Comment le consommer
- Pur, à la cuillère : une petite cuillère suffit pour apprécier son caractère.
- Dans une boisson tiède : eau, tisane ou lait, jamais bouillants, pour préserver ses arômes.
- Avec du pain et un filet d’huile d’argan alimentaire, à la marocaine.
Son intensité le rend peu adapté à la pâtisserie, où il masquerait les autres saveurs.
À qui plaira-t-il ?
Aux amateurs de miels forts, qui trouvent les miels de fleurs trop sucrés. Ceux qui découvrent le miel d’euphorbe gagnent à commencer par une petite quantité : la sensation piquante surprend.
Précautions
Comme tous les miels, il ne doit pas être donné aux enfants de moins d’un an. Les personnes diabétiques demanderont conseil à leur médecin.
Reconnaître un bon miel d’euphorbe
Le miel d’euphorbe se reconnaît d’abord à sa piqûre caractéristique en fin de bouche. Ce goût reste un repère, non une preuve d’authenticité : l’origine doit être clairement indiquée par le vendeur.
Notre miel d’euphorbe
Notre miel d’euphorbe du Maroc (250 g) offre ce goût chaud et légèrement piquant caractéristique. Pour le situer parmi nos autres miels, consultez notre guide quel miel choisir. Pour un goût tout opposé, très doux, découvrez le miel blanc du Kirghizistan.
