L’huile d’argan existe en deux versions qui ne se remplacent pas l’une l’autre. L’une se met sur la peau et les cheveux, l’autre se met dans l’assiette. L’huile d’argan alimentaire se reconnaît à sa couleur plus soutenue et à son parfum de noisette grillée. Voici ce qui la distingue et comment la cuisiner.
L’huile d’argan alimentaire est traditionnellement pressée à partir d’amandons torréfiés : goût de noisette, couleur ambrée. Elle doit aussi être produite et vendue comme denrée alimentaire. On la consomme de préférence crue, en filet.
Alimentaire ou cosmétique : la différence
L’huile d’argan culinaire marocaine est traditionnellement, et le plus souvent, obtenue à partir d’amandons torréfiés, extraits du noyau du fruit de l’arganier : la torréfaction développe son goût, ses arômes grillés, et fonce l’huile. L’huile destinée à la peau et aux cheveux est généralement plus claire et presque sans odeur. Mais la couleur et la torréfaction ne suffisent pas à distinguer les deux : une huile destinée à la consommation doit également être produite et commercialisée comme denrée alimentaire. Une huile vendue comme cosmétique n’est donc pas faite pour être consommée.
Son goût
Douce, ronde, avec une note de noisette et de graine grillée, parfois légèrement fumée. Elle parfume un plat en quelques gouttes. C’est une huile de finition, comme on utiliserait une belle huile de noix.
Comment l’utiliser en cuisine
- Au petit-déjeuner : à la marocaine, en trempant du pain chaud dans un filet d’huile d’argan et de miel.
- Sur les plats chauds : un filet sur un couscous, un tajine ou des légumes au moment de servir.
- En salade : en vinaigrette, avec un peu de citron.
- Dans l’amlou : c’est l’ingrédient de base, avec les amandes grillées et le miel.
Évitez de la faire chauffer fortement : ses arômes délicats disparaissent à la friture, et ce serait gâcher une huile précieuse.
Pourquoi est-elle chère ?
L’aire naturelle emblématique de l’arganier se situe principalement dans le sud-ouest du Maroc. Les noix sont concassées une à une pour en extraire les amandons, un travail en grande partie manuel, souvent mené par des coopératives de femmes. Il faut une grande quantité de fruits pour obtenir un litre d’huile.
Bien la conserver
Fermée, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Une fois ouverte, consommez-la dans les mois qui suivent : comme toutes les huiles riches en acides gras insaturés, elle finit par rancir.
Notre huile d’argan alimentaire
Notre huile d’argan alimentaire bio (250 ml) est issue de la première pression à froid d’amandons torréfiés, originaires du sud du Maroc. Pour l’usage cosmétique, reportez-vous à notre article sur l’huile d’argan, « or liquide » du Maroc.
