Le thé à la menthe marocain est un geste d’hospitalité avant d’être une boisson. On le sert à l’arrivée d’un invité, après le repas, au milieu de l’après-midi. Chaque famille a ses habitudes pour le préparer. Voici une méthode marocaine courante, parmi d’autres.
Pour une théière d’un litre : 1 à 2 cuillères à soupe de thé vert gunpowder, une belle botte de menthe fraîche, sucre selon le goût, eau frémissante. On lave le thé, on infuse, puis on mélange en versant de haut.
Les ingrédients
- Du thé vert de Chine, le plus souvent de type gunpowder, aux feuilles roulées en petites billes.
- De la menthe fraîche, idéalement de la menthe nanah, plus douce et plus parfumée.
- Du sucre, en morceaux ou en pain, dosé selon les habitudes de la maison.
- De l’eau frémissante.
La préparation, étape par étape
- Chauffez la théière en la rinçant à l’eau très chaude.
- Mettez le thé dans la théière, versez un verre d’eau bouillante, faites tourner quelques secondes puis jetez cette première eau. Ce « lavage » retire la poussière et une partie de l’amertume.
- Ajoutez la menthe, tiges comprises, légèrement froissée entre les mains, puis le sucre.
- Remplissez d’eau frémissante et laissez infuser trois à cinq minutes, sans laisser bouillir longtemps.
- Mélangez en versant : remplissez un verre et reversez-le dans la théière, deux ou trois fois. C’est ainsi que le sucre se répartit sans cuillère.
- Servez de haut, en levant la théière au-dessus du verre : le thé s’aère et forme une légère mousse, signe d’un thé bien servi.
Les erreurs à éviter
- Laisser infuser trop longtemps : le thé devient âpre.
- Utiliser de l’eau qui bout à gros bouillons sur la menthe : elle noircit et perd son parfum.
- Sauter l’étape du rinçage, qui retire une partie de l’amertume.
Variantes selon les saisons
En hiver, on ajoute parfois de l’absinthe (chiba), de la sauge ou de la verveine à la menthe. Certains parfument le thé d’une goutte de fleur d’oranger. Pour une version plus légère, la verveine seule donne une infusion sans théine.
La bonne théière
Une théière qui garde la chaleur et verse d’un jet fin facilite le service de haut. Notre guide pour choisir sa théière marocaine détaille les critères. Pour servir vos invités, notre théière noire mate à couvercle en bois (1,4 L) est pensée pour recevoir.
