La chermoula est la marinade emblématique du poisson au Maroc. On y fait mariner un pageot, des sardines ou un tajine de poisson avant la cuisson. Elle associe des épices sèches à des herbes fraîches, de l’ail, du citron et de l’huile. Voici comment la préparer.
Chermoula : coriandre et persil frais, ail, cumin, paprika ou gingembre, citron, huile d’olive, sel. On y laisse le poisson au moins 30 minutes, idéalement une à deux heures.
Les ingrédients de la chermoula
- Un bouquet de coriandre fraîche et un de persil plat, finement hachés
- 3 à 4 gousses d’ail écrasées
- 1 à 2 cuillères à soupe de mélange d’épices pour poisson
- Le jus d’un citron
- 4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, et un peu de piment si vous aimez
La préparation
- Mélangez les herbes hachées, l’ail, les épices et le sel.
- Ajoutez le jus de citron puis l’huile d’olive, en remuant, jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
- Enrobez le poisson de chermoula, dedans et dehors s’il est entier.
- Laissez mariner au frais au moins 30 minutes, idéalement une à deux heures.
Pour les poissons à chair fragile, limitez la marinade à une heure : le citron « cuit » la chair.
Avec quels poissons ?
Sardines, dorade, pageot, merlan, lotte, crevettes : la chermoula convient à presque tout. Les sardines farcies à la chermoula, puis frites ou grillées, sont un classique des ports marocains.
Les cuissons
- Au four, sur un lit de pommes de terre, de tomates et de poivrons.
- En tajine, poisson posé sur les légumes, à feu doux.
- Au grill ou à la plancha, pour les sardines et les crevettes.
Conserver la chermoula
Préparée à l’avance, elle se garde deux jours au réfrigérateur dans un bocal fermé, recouverte d’un filet d’huile.
Notre mélange épices poisson
Notre mélange épices poisson Kounouz, composé de cumin, coriandre, gingembre, persil, cannelle et sel, fournit la base sèche de votre chermoula : il ne reste qu’à ajouter les herbes fraîches, l’ail, le citron et l’huile. Pour la volaille, voyez nos épices pour poulet à la marocaine.
