Épices pour kefta : le mélange et la recette

La kefta, c’est de la viande hachée assaisonnée, façonnée en boulettes ou en brochettes, grillée ou mijotée en tajine. Tout le caractère du plat vient de l’assaisonnement. Voici les épices qui font une bonne kefta, les proportions et deux façons de la cuisiner.

Les épices de la kefta

• Le paprika, pour la couleur et la douceur.
• Le cumin, très courant.
• Le poivre noir.
• Le curcuma, dans certaines recettes, pour la teinte.
• Certains mélanges comportent également des herbes séchées, pour une note aromatique.

Les herbes fraîches, persil et coriandre, s’ajoutent en plus, finement hachées.

La recette de base

Pour 500 g de viande hachée (bœuf, agneau, ou un mélange des deux) :

1. Râpez un oignon et pressez-le légèrement pour retirer l’excès de jus.
2. Hachez finement un petit bouquet de persil et de coriandre.
3. Mélangez la viande, l’oignon, les herbes, 1 à 2 cuillères à café d’épices et le sel.
4. Pétrissez quelques minutes pour lier la farce.
5. Laissez reposer au frais 30 minutes : les arômes se diffusent et la kefta se tient mieux.

Kefta grillée

Façonnez des boudins allongés autour de brochettes ou de petites boulettes aplaties. Faites-les griller sur la braise ou à la plancha, en les retournant, quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit cuite à cœur. Servez avec du pain, une salade de tomates et d’oignons, et un peu de cumin à part.

Tajine de kefta aux œufs

1. Préparez une sauce avec des tomates concassées, de l’ail, un peu d’épices, de l’huile d’olive et du persil.
2. Déposez-y les boulettes de kefta et laissez mijoter à couvert une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur.
3. Cassez quelques œufs sur le dessus en fin de cuisson et couvrez jusqu’à ce que les blancs prennent.

Notre mélange épices kefta

Notre mélange épices kefta Kounouz associe paprika, curcuma, cumin, poivre noir et basilic marocain séché. Pour les autres plats de viande, voyez nos épices pour tajine.